老友粉之所以能够在众多米粉中脱颖而出，除了其独特的制作工艺外，更离不开那一碗酸辣可口的汤料。而这汤料的灵魂，就在于那些秘制的调料~
在南宁，每家老友粉店都有自己的独门秘方，但大体上离不开辣椒、蒜米、豆豉这几样基本调料。其辣椒要选用当地特有的品种，经过特殊的处理后才能发挥出最佳的辣味和香气。蒜米要切成细末与辣椒一起炒香，才能为汤料增添浓郁的风味。而豆豉则是老友粉中的点睛之笔，其独特的咸香味道能够与其他调料完美融合，形成层次丰富的口感。除了这些基本调料外，一些老友粉店还会根据自己的口味和特色加入其他调料，如酸笋、酸菜等。这些调料不仅丰富了老友粉的风味，也使其更具地域特色。
而在煮制老友粉的过程中，这些调料会被充分熬煮，与猪骨、鸡骨等熬制的高汤完美融合。当一碗热气腾腾的老友粉端上桌时，那酸辣可口的汤料已经深深地渗透到了米粉和配菜中，让人一尝难忘~