贺街淮山作为一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的美食，一直以来都受到当地人民的珍视和传承。如今，随着时代的变迁和社会的发展，贺街淮山美食文化也在不断地传承和发扬。

在传承方面，贺街人始终坚守着对淮山美食的热爱和追求。他们不仅将淮山的烹饪技艺代代相传，还积极向外界推广和宣传贺街淮山美食文化。通过举办各种美食节、文化交流活动等方式，让更多的人了解和喜爱贺街淮山美食。

而在发扬方面，贺街人也在不断地探索和创新，他们尝试将淮山与其他食材进行搭配和创新，创造出更多新颖、美味的菜品。同时，他们还注重将现代科技和传统工艺相结合，来提高淮山的生产效率和品质水平。