桂林腐乳历史悠久，制作工艺精细，是桂林饮食文化的重要组成部分。桂林腐乳以黄豆为主要原料，经过磨浆烧煮、发酵、晾干等工艺制作而成，具有独特的香气、鲜美的口感和丰富的营养价值。

由于其独特的制作工艺和选用的优质黄豆，桂林腐乳的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、维生素B和钙、磷、铁等矿物质，对人体有多种保健作用。在作用方面，该腐乳可以作为调料搭配各种菜肴，也可以直接佐餐食用。

作为特产，桂林腐乳绝对是桂林旅游的特色纪念品之一，深受游客喜爱。