很多人不知道的是，桂林辣椒酱的魅力不仅仅在于其独特的口感，更在于其多样的风味。在桂林，人们会根据不同的口味和需求，制作出各种风味的辣椒酱。其中，蒜蓉辣椒酱和豆豉辣椒酱是最为常见的两种。
蒜蓉辣椒酱以大蒜头为主要配料，将新鲜的大蒜剁碎后与辣椒混合腌制而成。这种辣椒酱带有浓郁的蒜香和微辣的口感，非常适合喜欢蒜香味的食客。而在桂林的街头巷尾，许多小吃摊都会用蒜蓉辣椒酱作为调料，为各种美食增添一抹蒜香风味。
而豆豉辣椒酱则是将豆豉与辣椒混合腌制而成，豆豉的咸香与辣椒的鲜辣相互融合，使得这种辣椒酱具有独特的口感和风味。在桂林人的餐桌上，豆豉辣椒酱常常作为佐餐佳品，搭配各种菜肴食用。同时，它也是一种很好的调味品，能够为炒菜、炖汤等菜肴增添风味~