对于那些未曾品尝过老友粉的人来说，它那与螺蛳粉相似的“异味”往往成为他们止步不前的原因，使他们错过了这道美食的独特魅力。然而，对于经常品尝老友粉的老饕们来说，味道的正宗与地道才是至关重要的。
值得一提的是，爱吃老友粉的人有时仅凭嗅觉，便能判断出佐料的完整与否，这无疑是嗦粉爱好者所独有的敏锐直觉了~若说老友粉的味道是食材间深入骨髓的奇妙化学反应，那么在这化学反应中，最为活跃的元素无疑是豆豉与酸笋。
对于初次尝试老友粉的人来说，可能会觉得它的味道既臭又馊，口感酸辣交织。而其中的“馊”味，正是来源于豆豉的独特风味，那是发酵黄豆所散发的特有香气。当它与各种食材在热锅中相遇，便会释放出令人难以忘怀的香气，对身体健康也大有裨益。如果说老友粉拥有灵魂，那么豆豉无疑占据了其灵魂的一大半，缺少了它，老友粉的味道便会显得黯然失色。
在纪录片《舌尖上的中国2》中，广西的酸笋还得到了特别的提及。它是用新鲜的竹笋在瓦缸中经过长时间的腌制发酵，从而形成了别具一格的风味。与臭豆腐、榴莲相似，酸笋闻起来可能有些异味，但吃起来却是香醇可口。只要你鼓起勇气大胆尝试，便会发现它有着与螺蛳粉一样令人上瘾的魔力，让人一旦品尝便无法自拔~