柳州螺蛳粉之所以能做到又臭又香，关键在于其独特的制作过程和食材搭配。
螺蛳粉的臭味主要来源于酸笋，腌制酸笋的过程需要用到“祖传绝招”，即将竹笋放入9米深的地窖中，用山泉水自然发酵数月，腌制后再放上红油炒制。这种秘制的酸笋虽然让螺蛳粉闻起来有臭味，但吃起来却香醇可口。
不仅有着“一发入魂”的配料，传统的柳州螺蛳粉还用螺蛳、猪骨、鸡架熬汤数小时，以米粉为主食，加入特定配料制作而成。米粉需要经过发酵工序，使其内部形成孔洞，这样能更好地吸收螺蛳汤的汤汁，使浓郁的味道充满整个口腔。此外，螺蛳粉还加入了葱花、花生、木耳等配菜，再浇上一勺浓郁鲜爽的灵魂汤底，让整碗螺蛳粉的味道更加丰富多样~