黄姚豆豉是一种淡豆豉，它的味道并不太咸，与广州的豆豉有着显著的区别。为了保持其新鲜度，黄姚的村民采用高浓度的白米酒进行浸腌，这种处理方式不仅具有防腐效果，而且酒精在挥发过程中还增强了黑豆的味道，并赋予了豆豉久煮不烂的特性。

除了选用特殊的黑豆品种，黄姚豆豉的制作还与黄姚地区几口古老的仙人井的水质有关。通过三蒸三晒的工艺，黑豆中的苦涩味道被完全去除，只留下了美味的豆香~