选择武宣牛心柿时，可以观察柿子的外皮是否光滑、饱满且有光泽。你可以轻轻按压柿子，好的柿肉应该有一定的弹性。还可以闻一闻柿子的香味，新鲜的柿子会有清香的味道。如果条件允许，可以尝试从产地购买以保证新鲜度。